单县羊肉汤为啥是白汤?
单县羊肉汤好喝,也难做。首先要用鲁西南青山羊,还要有当地的地下水才能做出白汤。
我有个朋友做了20多年羊肉汤,后来他和弟弟到天津开了一个羊肉汤馆,从客车上带过去的羊肉,怎么熬制都出不来,后来用纯净水也不行,后来他让朋友用纯净水桶带过去几桶家里的水,终于做出了白如奶的羊肉汤。
其实,在家中也可以做出白汤,羊骨头,大块羊肉凉水下锅,大火煮开,打去浮沫,转小火慢炖。羊肉煮熟后捞出,放冰箱冻一会,改刀切成薄片,放碗里,加香菜或者大葱段,或者蒜苗,盐,味精,大料水,热汤冲之,其香味扑鼻。
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