泡菜和咸菜有什么区别?你认为哪种好吃?
刘欢友:咸菜是用纯盐腌制的,盐的用量是被腌蔬菜重量的12%许,腌成后不论怎么做.咸咸的味道是不可避免的事实。泡菜只要密封好.不要进生水.油污.和不洁的用具是不会坏的,也不会长白沬的(俗称.白花了),因泡菜可以多样化,除了盐又有一定量的调料,花椒.八角.桂皮.生姜.蒜的加入,还可适量加点白酒。吃起来比咸菜香脆可口,盐分又低于咸菜,因而大受欢迎。 当然对于吃惯了老咸菜的人来说.喜欢咸咸的味道。 对于绝大多数人来说还是偏爱泡菜,前题是真正的泡菜,而不是几小时速成的“泡菜"。
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