凝固型酸奶工艺流程图 乳酸菌发酵制备酸乳的原理,牛乳为什么会凝固
文章目录：
一、自制凝固型酸奶的做法步骤图,怎么做好吃
用料
10杯100ml的量
900g 牛奶（我都用全脂牛奶）
100g 淡奶油
菌粉 1g（1包）
糖 60g（根据自己口味调整）
自制凝固型酸奶的做法
装酸奶的瓶子最好煮煮消消毒，毕竟杂菌多了酸奶保质期变短，风味也不好啊。自制凝固型酸奶的做法 步骤1
淡奶油煮沸，糖放入淡奶油中用手抽搅拌至糖溶化。
倒入室温的全脂牛奶，搅拌均匀。最后加入菌粉，搅拌均匀，就好了。
一定要注意，倒入菌粉前所有牛奶跟淡奶油温度不能超过菌种要求温度，比如川秀是不能超过43℃，温度太高，会杀死菌种，那酸奶就做不成功了。尤其将淡奶油量改大的，记得放菌粉前量一量温度。
分装，放入发酵箱40℃约发酵7-8小时就可以转入冷藏室钝化啦。自制凝固型酸奶的做法 步骤3
冷藏约10小时的酸奶口感真是棒棒的。配上果酱味道更佳。
二、乳酸菌发酵制备酸乳的原理,牛乳为什么会凝固
有一种物质叫做凝乳酶，会使液态奶发生固态反应成为果冻状，以便于消化吸收。
乳酸菌发酵制备酸乳的原理是由乳酸菌发酵产酸使乳蛋白质凝固而成，从而导致牛乳变成一种凝胶结构，就形成了通常看到的凝固状态的酸奶。
按照加工工艺，酸奶可以分为凝固型酸乳与搅拌型酸乳，老酸奶属于凝固型酸乳，凝固型酸乳的发酵过程是优质鲜牛乳经过检验、过滤、均质、杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂，并立刻灌装入包装容器中，在发酵室内发酵，从而使成品因发酵而产生凝乳状态。
扩展资料：
通常情况下，老酸奶中通常会添加明胶、琼脂等食品添加剂。中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师任发政教授说，明胶和琼脂属于食品添加剂，在酸奶制造中是普遍使用的，其它酸奶在生产过程中也会添加这些成分。
任教授认为，生产厂家添加明胶等食品添加剂的主要目的是防止由运输造成的乳清析出，保障产品的凝固状态。
在新鲜牛奶中接种乳酸菌（一种对有益的细菌），乳酸菌利用牛奶为底物进行厌氧发酵（主要发酵产物是乳酸），经过乳酸发酵的酸牛奶中的一些营养物质比新鲜牛奶更容易被人体吸收。
说简单点就是 乳酸菌以牛奶为底物进行厌氧发酵生成乳酸，
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