饺子皮要怎么擀才会圆？

有多年擀饺子皮经验的壹周君这就来告诉你，如何把饺子皮擀得完美、便于包馅。

想包出一个浑圆滚石的饺子，饺子皮是关键。一个饺子皮的质量根本上决定着饺子的质量。壹周君这也是继承母亲的衣钵，而且从很小的时候就充当母亲的助手，在我印象中每次要吃饺子的时候都是母亲来包我来擀饺子皮，所以多少还是有些道行的。

饺子皮想要擀得圆满，基石要首先搭稳固。所谓基石就是剂子，要把剂子拿在手心滚圆实，尽量滚成圆球状，然后均匀用力中心力量朝向面球球心缓缓按下，新手的话按压速度不宜过快，毕竟欲速则不达，很容易跑偏。就像壹周君这样有几年经验的快速按压的结果只能说得上凑合，有时也很容易遭遇人生的滑铁卢。

剂子按成圆饼状是最完美的结果，这样也十分有利于擀出圆实的样子。尤其是对于新手，剂子是否圆满直接决定着之后饺子皮的样貌。不过对于技能娴熟的人来说剂子则不用力求完美，即使再奇形怪状他们都有办法进行女娲补天。

剂子这一关闯过之后，就是擀皮这一环节了。擀饺子皮要把握一个关键，只擀边缘不碰中心。中间部分要放在最后，饺子皮的完美状态就是中间厚外面薄，只有这样中间才会把馅料保护得妥妥当当，如果太薄的话极易在之后煮饺子的时候面皮破裂。而且边缘薄的话是易于将饺子皮捏紧包实的，如果太厚则很容易粘不紧。

把握住中间不动擀周围这一要点，即使是新手也基本上没什么问题了，然后就三百六十度旋转饺子皮，左手抓着饺子皮旋转，右手拿着擀面杖擀皮，直到看着饺子皮长大。

在这里壹周君强调一点，所谓擀边缘并非只是一小点，只是适度留有中间的空位即可，饺子皮大小合适时，再拿擀面杖擀一下中间部位即可。