螃蟹要如何处理？
螃蟹，不可不知的“四不吃”部位。1.分辨螃蟹的公母是看脐部，圆脐的母螃蟹，尖脐的是公螃蟹。
2.螃蟹的“四不吃”，据说藏有细菌毒素啥的，最好剔除，具体位置模样见下图。
蟹腮，打开蟹壳就可以看到的，分布在两侧的软毛，是蟹的呼吸器官，全部揪掉即可。
蟹心，小小软软的白色薄片，据说是蟹中最寒的地方。
蟹胃，形如三角形的骨质小包，也叫蟹泡，内有污沙。
蟹肠，掰开蟹脐的时候，底部带有黑色线状就是了。
3.螃蟹性寒，吃时最好蘸有姜末、红糖、米醋调配的汁来祛寒去腥。
4.醋可根据喜欢的品种选择，香醋、米醋啥的，最好选择味道较柔和的。
5.这个季节的大闸蟹一般不会蒸脱水，除非买的不新鲜、空，或者壳软。
大闸蟹，用清蒸的办法烹饪最为经典，无需任何调味料，既做法简单，还又能保住它的原滋原味。
稍稍留心掌控好蒸的火候、时间，就可以在家里静下心来，朋友家人在一起的，慢慢细品那份独特的鲜美嫩甜。
一般是冷水下锅，水开后蒸10-15分钟即可，以能闻到飘满厨房的蟹香味就说明熟了。
【清蒸大闸蟹】
材料：大闸蟹9只；
蘸汁：姜4片，米醋小半碗，红糖一点点；
做法：
1.用小刷子将大闸蟹逐个的刷洗干净。
2.将蟹身上带着的塑料防伪码全部剪掉。
3.锅中加入足够量的清水，蒸屉上摆好大闸蟹，白色肚皮朝上，这样以防漏黄。
4.开锅后中火蒸10-15分钟左右，至蟹香味四溢即可关火。
5.蒸蟹的时间，姜去皮切成末，加米醋、红糖拌匀成蘸料汁待用。
6.蒸好后取出，将捆绑的棉绳抽掉即可摆盘上桌。
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