蒸饺怎样调馅？

提起包饺子，做蒸饺馅，可是东北人的拿手活。因为我们北方人，多数爱吃蒸饺。现在我要把我自己做蒸饺馅的方法简单的介绍给大家。作馅一般分为三种：全荤；全素；荤素搭配。

全荤馅料范指肉类，以牛，羊，猪肉为先。主张肉馅自己剁为上。把剁好的肉馅放入之前做好的汤汁冻为妙，如果没有汤汁，放入适量的水，顺向搅拌均匀，在加入葱花儿，姜末，盐，油，生抽，花椒面，伴匀后放置十几分钟，使入味。买现成的机器碾压的饺子皮不好吃，感觉它不是全麦粉作的，里边含有玉米淀粉的成分，因为蒸出后的饺子皮发光溜，口感差。主张自己和面。和好面醒置一会儿，就可以包了，蒸饺皮相对于煮饺皮要大一些。包好饺子后入蒸锅，大约20分钟饺子就蒸好了。记住，用时要从水开算起。

全素馅饺子一般不主张蒸饺，因为它易熟，还是以煮饺为上，当然也可以蒸，它的制作方法简单。素馅饺子馅，以青菜为主，白菜，韭菜，芹菜，……就这三样来讲，除韭菜外，另两样需焯水。和馅时加入油，生抽，葱姜末，花椒面或者十三香，再少放点鸡精或味精。再包之前再放盐，以防出水。蒸饺用时在15分钟左右。

荤素搭配馅的蒸饺方法是：全荤馅的制作方法加入青菜即可。一般的牛羊肉配芹菜，猪肉配白菜，芹菜都可。蒸饺用时同全荤馅一至。

最后要说一下三鲜馅的蒸饺，一般的馅料是虾仁韭菜鸡蛋，或蚶子肉韭菜鸡蛋。鸡蛋摊饼切碎加入切好的虾仁或蚶子肉，加入油，生抽，少许花椒面或十三香伴匀后加韭菜，临包时再放盐。蒸饺用时同全素馅蒸饺用时一至。

蒸饺馅料有许多，就不一一说明，有不对之处，还望友友们见谅！祝朋友们安好！

图片1.2来源于网络