云南通关鸡怎么做？
跟鸭子、兔子作为某区域偏好食材不同的是，鸡可是全中国的人民都爱吃。
从南到北，从白条鸡到大盘鸡，鸡也有九九八十一种做法。其中，光云南，就能做出七七四十九种吃法。
云南通关鸡就是其一，其实就是黄焖通关鸡，在云南特别是滇西，很有些名声，号称滇西一只鸡。
跟我们大街小巷都见到的黄焖鸡米饭的黄焖鸡，算是一回事，同样用的三黄鸡做主材，只是云南地方特色做法，增加了一些当地配料，比如干红辣椒、干鲜木瓜片等。
做通关鸡有个基本做法，三黄鸡洗净用酱油腌制半小时，腌制时间长一点就更容易入味，然后把2个鸡蛋打散，把腌制好的鸡肉块沾满鸡蛋液，放油锅内炸黄。
把炸好的鸡肉备用，锅内留底油，油热后放白糖，放入鸡块略炒下，然后放上香菇、酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜，然后加水，大火炖煮软烂；放入砂锅，加香菇，微火焖上40分钟即可。
用鸡蛋裹上煎的鸡肉是通关鸡好吃的小秘诀，这样的鸡肉就很酥脆；汤汁最好不要都收干，这样泡米饭很好吃，于是也就有了满大街的黄焖鸡米饭这种超级CP，
如果要锦上添花，可以在调料环节加上白酒、草果、八角、大蒜、干红辣椒、花椒、生姜、干鲜木瓜片、精盐、酱油等，这些作料，多半是重口味猛料，补充电解质以外，还非常刺激食欲。
通关的黄焖鸡更像是黑焖鸡，卖相稍差但是绝不掩其美味。颜色较深的原因是通关黄焖鸡习惯放很多酱油上色，颜色虽深，但口味适中。与许多地方习惯焖到肉软不同。通关的黄焖鸡更需要考验食客的牙口，新鲜土鸡经过炒制后稍微焖制，入味后即上桌。鲜香可口，回味悠长。
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