红烧肉到底怎么做才算是正宗呢？
用料：五花肉、肋条肉2-3斤；葱、姜、八角、桂皮、香醋、冰糖、盐、鸡精、老抽、生抽、料酒这些都适量。
1、首先红烧肉不要太多，2-3斤是最合适的啦，不要切得太小，比麻将稍微大 一点就可以啦；
2、先用冷水泡，水里放点黄酒可以去除细血管里的那些血水，水里加酒可以 去除肉腥味，15分钟左右就可以啦。
3、先灼水，灼水时放一点醋、料酒、葱姜，放醋可以让肉质蓬松，更容易烧 酥；
4、灼完水之后我们要清洗干净待用；
5、先把锅烧红，放点油，爆一下葱姜、八角、桂皮，然后再把肉放进去炒， 同时也要放一点黄酒，把酒炒干，等肉出猪油时再放糖继续炒；
6、等糖化了之后要加开水进去，水要一次到位，中途不能另外加水哦；
7、大火等水开之后，另外小火再煮个半小时左右，以水不沸为准，焐一个小 时；
8、等到肉酥之后就要放老抽、冰糖、生抽、盐、鸡精、烧一小会，让大火收 汁即可。
温馨小提醒：
1、放醋可以让肉质蓬松，更容易烧酥；
2、糖要敢放，大约一斤肉一两糖（50克）；
3、糖最好用冰糖；
4、记住不要先加盐和酱油，千万不能加麻油；
5、一头猪最适合烧红烧肉的只有两条肋条肉。
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