做菜怎么给蚝油？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第283篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
蚝油最初起源于广东，源于一次意外事故！广东厨师“李锦裳”在煮生蚝的时候，因有事忘记锅中煮着的生蚝，导致生蚝长时间加热炖煮，一大锅生蚝全给煮化掉了，最后锅底只剩下一层浓稠深褐色液体。
这层液体不止没有煳味，还散发着一股浓郁的香味！李师傅尝了一下，味道非常的鲜美！而这种液体就是最初时的蚝油！
相信看到这里，大家都清楚了，如果按原本的方法制作蚝油的话，成本非常之高！但是我们现在市场上所购的蚝油价格可以说是非常之便宜！基本上与酱油同一价位！
我们常用的蚝油本质是什么？前面说过，如果按最初始的蚝油制作方法，那么它的成本非常之高，99%以上的人可能都舍不得买这种蚝油来吃！
那么我们市场上的蚝油是怎么做到这么便宜的？
先看一下蚝油的配料表再说！↓↓↓↓
我们可以发现，蚝油的主要配料并不是生蚝！
蚝油的本质只是一种“蚝味”酱料，仅仅是因为里面添加有“蚝汁”，所以它的名字叫做蚝油！就算里面的“蚝汁”，那也并没有标明生蚝与水的比例为多少，一只生蚝能够生产多少瓶蚝油？
这玩意的生蚝含量除了蚝油厂家之外，外人很难弄得清楚这个问题！就像“康师傅”牛肉面究竟有多少牛肉一样，除了他们自己，谁也搞不清楚！
事实上“蚝油”的鲜味主要来源于味精、白糖、盐，浓稠靠的是“增稠剂”，颜色靠的是“焦糖色”！
这样算下来，我们平常使用的蚝油，大多数只能算是“蚝味”调味品！当做“海鲜味”酱油来使用就可以了！
我们做菜时，怎么样使用蚝油呢？既然我们明白了“蚝油”本身仅仅属于“蚝味”调料，那我们把它当做“海鲜类酱油”来使用，完全没毛病！
第一：腌制肉类时加入蚝油！
蚝油里面的鲜味非常的浓郁，加上“蚝味”特色海鲜味道，在腌制材料时加蚝油，可以适当的去除腥味、增加香味、增加鲜味、增加菜品色泽、增加黏稠度等作用！常见于腌肉、馅料等使用！
第二：醮酱、凉菜调料中加入蚝油！
特别是在家庭里面，在拌凉菜时加入蚝油，蚝油的“回甜”“鲜味”能让凉菜的风味上升一个层次！用作调料最多的地方，应该是火锅店的醮料了！大家在火锅店应该就能发现，每一个火锅店里基本都有“蚝油”和“醋”等基本调料！
第三：炒热菜、烧菜时加入蚝油！
蚝油的本质还是属于酱料的一种，在炒菜时尽量避免高油温爆炒！一般以中低油温化开蚝油即可！甚至还可以在汤料熬开后加入蚝油，效果也是一样的！
第四个：蚝油味型的特色菜肴！
我们做菜时，一般情况都是保持其原材料本来的颜色与味道！但为了丰富菜品的口感与味型，厨师们制作出了“蚝油系”菜肴！
最出名的应该算是“蚝油生菜”了！其次比如“蚝油鸭掌”、“蚝油豆腐”、“蚝油香菇”、“蚝油牛肉”等菜肴。
关于蚝油的问题，你们还有什么看法吗？
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