西餐牛排，几分熟最好吃？食材选择要求是啥标准？
我个人比较喜欢7分熟的牛排，下面有详细讲解，可以了解一下。
1、近生牛排（英文：Blue）
通过牛排温度计测量结果，近生牛排的内部温度只有46-48摄氏度，但是近生牛排并不是一块生肉，而是表面已经煎脆了，但是内部还是生肉，摸起来还可能有点凉凉的。
2、一成熟牛排（英文：Rare）
通过牛排温度计测量结果，一成熟牛排的内部温度是49-53摄氏度，可以看到一成熟牛排的界面约75%都是粉色的，带有大量血水。
3、三成熟牛排（英文：Medium Rare）
通过牛排温度计测量结果，三成熟牛排的内部温度是54-56摄氏度，可以看到三成熟牛排的界面约50%都是粉色的，血水较少。
4、五成熟牛排（英文：Medium）
通过牛排温度计测量结果，五成熟牛排的内部温度是57-62摄氏度，可以看到五成熟牛排的界面约25%都是粉色的，血水已干。
5、七成熟牛排（英文：Medium Well）
通过牛排温度计测量结果，七成熟牛排的内部温度是63-68摄氏度，可以看到七成熟牛排的界面略微有点粉色。
6、全熟牛排（Well Done）
通过牛排温度计测量结果，全熟牛排的内部温度是71摄氏度，可以看到全熟牛排的界面为棕色，全熟的牛排一般为咖啡色或者达到焦黄的程度。
二、按触觉划分
1、近生牛排 ：feels soft and squishy 口感柔嫩， 湿软， 多汁 ，新鲜， 原生肉感。
2、一分熟牛排 ：soft to the touch 口感柔嫩 ，有肉汁鲜味 ，生熟层次感交汇。
3、三分熟牛排 ：yields gently to the touch 口感大体偏嫩， 肉感多元化 ，相对鲜美。
4、五分熟牛排 ：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不会太嫩 ，有层次有厚重感。
5、七分熟牛排 ：firm to the touch口感开始厚重 ，有弹性， 咀嚼感不错。
6、全熟牛排 ：hard to the touch口感坚实 ，有弹性 ，有嚼劲。