带鱼怎么处理?

带鱼的处理方式,得根据带鱼的新鲜程度来定!冰鲜带鱼的话,银色的鳞不要去除,有人要问了,是不是不去除的话会腥?请放心,足够新鲜的带鱼,保留了这部分,不仅保留了营养,还更鲜了呢!相反,如果带鱼不够新鲜的话,就一定要把银色的鳞去掉了,不然,做出来的的带鱼,腥味会很重!另外,鱼腹部的黑膜要去除掉,包括挨着鱼骨的血,也要去除,切断一切腥味来源!

前期处理好之后,剩下的就是关键的烹饪部分了!冰鲜的带鱼可以选择清蒸的方法。普通的那种带鱼,最好的方法就是红烧了!先把带鱼段入锅炸至金黄,有人喜欢裹淀粉,我个人不太喜欢用淀粉抓匀,直接把带鱼放到锅里炸至金黄捞出,另起锅,不用放油,锅底放葱姜蒜,放上炸好的带鱼,放生抽,老抽,米醋,白糖,加入热水,加入两三个干辣椒,汤没过带鱼,待收汁后出锅。

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标签: 带鱼
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