《封神演义》中，老子为何不当阐教教主却去当人教教主？其地位是否比人皇轩辕更高？
这明显是题主的误读。题主的错误有两个方面，当然很多人都会有这种误读。
第一封神演义里面从来就没有什么人教。
封神演义里面并没有什么人教之说，封神演义书中曾写道，因昊天上帝命仙首十二称臣；故此三教并谈，乃阐教、截教、人道三等，共编成三百六十五位成神。
注意看来，书中写的是“人道”，而不是人教。而根据后面封神的情况，人道应该就是凡人界，甚至包括那些散修。因为是三教编成了365位正神。阐教和截教有哪些成神都是已知的，那不属于阐教和截教的，就应该是属于人道。
第二，老子更不是人教或者说人道教主。
老子的真正身份是阐教大老爷，也就是阐教大教主。书中有很多的证据。
证据一：在云霄等三人摆设黄河阵时，十二上仙都被活捉，燃灯无奈请出元始天尊来亲自破阵。
接着老子不请自来，他对元始天尊说：“三仙童子设一“黄河阵”，吾教下门人俱厄于此，你可曾去看？”元始曰：“贫道先进去看过，正应垂象，故候道兄。”
老子说的是吾教下门人俱厄于此，这些人正是阐教十二上仙。这里已经很明显的说明了老子是阐教之主。
证据二：万仙阵被破后，通天教主本来想破罐子破摔，再立‘地水火风’，换个世界，这时鸿钧道人来到，他作偈曰：“一道传三友，二教阐截分。”
一道传三友，二教阐截分。意思很明显，他的三个弟子分属阐教和截教。鸿钧道人在教训徒弟的时候，说：“只因十二代弟子运逢杀劫，致你两教参商。吾特来与你等解释愆尤，各安宗教，毋得自相背逆。”说的也是两教商量，这里没有提及三教的事情。既然截教是通天一人的，那老子和元始天尊就都属于阐教，只是阐教由元始天尊做掌教，老子不管事情。
在封神演义里面，老子的地位肯定比人皇轩辕高。
三教里的人道应该就是指的凡人界，因为封神榜中上榜之人除了截教门人、阐教门人，个别的散仙外，还有很大数量的凡人。凡人界的管理者应该是火云宫三圣和女娲。但是从女娲打算去报复纣王的情况看，女娲是不清楚封神榜内幕的。火云宫三圣出场两次，也均未提及封神榜一事。这意味着火云宫三圣和女娲都被排除在三教共佥封神榜的主持人选之外。
为什么会出现这种情况？大概与女娲等人法力低微有关。纣王写淫诗调戏女娲，女娲要报复纣王时却因为殷郊殷洪的神力阻拦未能如愿。殷郊殷洪只是后来“封神榜”上“值年太岁”；殷洪是“五谷神”，虽是有名神将，但此时毕竟还没有成神。神力肯定有限，但却能阻拦女娲的行动。而且女娲还无能为力，娘娘正行时，被此气挡住云路；因望下一看，知纣王尚有二十八年气运，不可造次，暂回行宫，心中不悦。
女娲的法力从中可见很一般，火云宫三圣中老大伏羲是女娲的哥哥，法力不会比女娲强到哪去。他们有限的出场也只是救人，没有法力的体现。
而通天教主却有灭绝世界的能力。通天教主万仙阵彻底失败，座下弟子非死即降，只剩下二三百名散仙。他曾经想毁灭世界，只是因为鸿钧道人的阻拦才没有实行。“今番失利，再有何颜掌碧游宫大教。左右是一不做，二不休，如今回宫，再立‘地水火风’，换个世界罢！”
女娲和通天教主的法力，有着天壤之别。
人道在封神榜上也占了很大的份额，虽然不如截教多，但远远多于阐教，但在三教共佥封神榜时，人道却不能决定自己命运，被排除在名单主持人选之外，说明在封神的世界里是实力为王，也是拳头大的说了算，枪杆子里面出政权。