江米切糕怎么做？
糯米面切糕在北方家喻户晓，小时候大街小巷到处都是卖切糕的。我们这里做切糕非常有名，听老一辈人讲在清朝时期有一个手艺人挑担来这里卖切糕，每天早早卖完，能吃上他的切糕要很早排队，大家管他叫切糕张。很多人慕名而来就是为了尝一口，然后再买一块带回家。值到现在说起切糕张无人不知，我们村里人大部分做切糕买卖，都说切糕张是自己的师祖。这里的切糕咬一口软糯筋道有红枣的香甜，豆沙软烂。层次感非常明显。
过去做切糕非常神秘，家家有一套绝活互不外传。他们以此为生养活了几代人。我小时候走东家串西家耳听目染也学会了很多做切糕的知识，逢年过节我总是做上一大盘子来迎接亲戚朋友。
做切糕前一天要把江米、红豆、白豆、大饭豆用水泡上，需泡12个小时，大枣洗净去核。凌晨两点就开始忙活，大锅把水烧开铺上屉布把泡好的江米倒入三分之一摊平，再均匀的放入各种豆子，再放入三分之一江米摊平，大火蒸20分钟，这时糯米已有六成熟，揭开锅盖再均匀的撒上一层枣，把剩余的三分之一江米也均匀的撒上，盖一大块泡过水的屉布继续蒸40分钟。由于切糕比较厚需要蒸时间长一些。放凉后倒出，上面放一块木板压一块石头，这一步是为了切糕紧实吃着有嚼劲。这样切糕就做好了，天已渐渐亮了，大家吃完早饭把一块块切糕装上车出去销售，周而复始。
我们在家做由于量小，用蒸锅或高压锅就行。程序和上面一样，熟后再撒些青丝玫瑰那就更完美了，吃的时候用刀沾水切防止粘连，这也是切糕的由来。
你可能想看：