豆芽的功效与作用 豆芽的学名叫什么？
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豆芽的学名叫什么？
豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。
1、豆芽品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
2、经水浸泡发芽后，蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高，如黄豆中不含VC，而发芽后的豆芽可产生大量的VC，生物效价和利用率大幅提高，抗氧化保健功能显著增强。
豆芽被称为“掐菜”，豆芽的根有营养吗？该不该去掉吃？豆芽怎么做最好吃？
谢邀！
豆芽的根能吃，只是如果太老可能口感比较差，正常吃是没问题的。作为一个北方人，从小就是吃豆芽长大的，酸辣豆芽、豆芽焖饼、青椒炒豆芽、凉拌豆芽，等等，吃法很多，我个人认为炒合菜算是豆芽最好吃的做法了。具体做法如下：
所需的食材
豆芽、韭菜、鸡蛋、粉条、香肠、小葱。
所需的调料
生抽、老抽、醋、蚝油、白糖、盐、香油、葱、姜、干辣椒。
方法步骤
小贴士
粉条一定要提前泡发，需要时间较长，用温水可缩短泡发时长。
如果怕麻烦，蛋饼丝可用炒鸡蛋代替。
韭菜、小葱不要炒过火，否则会造成营养流失，颜色也不好看。
首先，豆芽的根是可以吃的。是不是要掐掉根部，主要是看自己的需求和喜好了。我做豆芽绿豆芽一般我是不去根的，因为它的根不太影响口感，吃黄豆芽时，我喜欢去掉它的根，因为口感不太好。还有就是做菜的时候，为了搭配，有的时候也会把豆瓣掐掉，只用中间的部分！
豆芽我最喜欢的吃法是绿豆芽我喜欢用水汆一下水，加适量的糖，盐，鸡精，醋，生抽，辣椒油，凉拌着吃。黄豆芽，我比较喜欢煮汤吃，或者做水煮菜时拿来垫底用。花生芽最好是用姜汁味凉拌来吃，健康又美味
感谢邀请：
豆芽营养丰富，物美价廉。市场上的豆芽有的根须很长，有的却又很短。虽然豆芽脆嫩，但是根须太长，那么带着根一起吃的话口感实在是不好。
之前在看电视的时候，总能看到一些老妈子坐着处理豆芽，把豆芽的头和根须掐掉。我就是觉得那是在浪费时间和食材，其实是老妈子们在消磨时间，而且能这样吃豆芽的人家都是比较讲究的。但是根须去掉是正常，豆芽的头也去掉，我也是有点不理解的。毕竟那里营养应该是最丰富的。
到了上海，经常下班回去的路边会碰上一些老人家坐在路边处理豆芽，确实和电视上的一样把根须掐掉。因为豆芽根须虽然可以食用，但是清洗麻烦，不容易洗干净、而且口感非常的差，没有豆芽杆那么多的水分，基本上就是老粗纤维，吃之后也不容易消化。最重要是没营养。所以有时间的可以去掉。要不就买根须少的豆芽。
豆芽营养丰富，口感爽脆，可以凉拌，可以炒、熬汤等。以下介绍几种豆芽的做法供大家参考：
豆芽海带排骨汤
排骨 黄豆芽 海带 盐 姜 料酒
排骨洗净下锅，加料酒和姜片煮开焯水。焯好后过冷水洗净。
豆芽去掉根须后洗净沥干水分备用。
海带也洗净切长度和豆芽差不多的条。
锅里下排骨，加没过排骨的水。大火煮开后转小火炖半小时。半小时后下豆芽和海带继续炖20分钟。加盐调味即可。
木耳拌豆芽
食材：木耳 黄豆芽 香菜 辣椒 蒜 盐 醋 生抽
木耳泡发洗净后切丝备用。
豆芽洗净去根须备用。
锅里加水煮开后分别下豆芽和木耳丝焯熟捞起。
辣椒和蒜切末放进碗里。加盐、醋、生抽和香油一起搅拌均匀淋到木耳丝豆芽上。
韭菜豆芽炒腐皮
食材： 韭菜 豆芽 腐皮 蒜 生抽 辣椒 盐
韭菜洗净切和豆芽差不多长度 ，豆芽去根须，腐皮切丝。蒜切末 ，辣椒切圈。
热锅下油，爆蒜末和辣椒圈。爆出香味后下豆芽和腐皮一起炒，大约炒两分钟后下韭菜一起炒，韭菜炒断生后下盐、生抽和鸡精炒入味即可。
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