中餐中有多少种烹调方法?

炒是最基本的烹饪技法,其原料一般是片、丝、丁、条、块。

炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定。

依照材料、火候、油温高低的不同,可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。

爆就是急、速、烈的意思。

加热时间极短,烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。

爆法主要用于烹制脆性、韧性原料,如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。

常用的爆法主要为:油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。

炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法。

炸有很多种,如清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油浸、油淋等。

烹分为两种:以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为料的烹;以蔬菜为主的烹。

以肉为主的烹,一般是把挂糊的或不挂糊的片、丝、块、段用旺火油先炸一遍,锅中留少许底油置于旺火上,将炸好的主料放入,然后加入单一的调味品(不用淀粉),或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成。

烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后,加入汤(或水)和调料,先用大火烧开,再改用小火慢烧至或酥烂(肉类、海味)或软嫩(鱼类、豆腐)或鲜嫩(蔬菜)的一种烹调方法。

由于烧菜的口味、色泽和汤汁多寡的不同,它又分为红烧、白烧、干烧、酱烧、葱烧、辣烧等许多种。

你可能想看:
分享给朋友: