怎样经营好一家超市？
很难去鼓励新人开超市。
县里有个楼盘，去年房子就卖完了。入住率还没到10%的时候，就陆陆续续开了10个零售店。我也买了两个铺，准备入住率提高到30%就再开个新店。这个月底我准备开业了，发现去年开业的店已经倒了不少了。
这些店的经营者基本都是新手，他们可能也在知乎上问过刷过，看了一些答案说做“会员制”“积分制”“送货上门”等七七八八的觉得只要熬就能出头，头脑一热就冲进去了，结果发现这些答案在实际经营中没什么用。
其实不是没什么用，这些都是CRM的范畴，大商户才用得上的东西，对小商户真的没啥用处。
有时候真的很感叹新入行朋友的勇气，永远觉得选对地方就成功了一半，做好服务就齐活了。
作为先进来的人我很焦虑。
我在县城，有三家店，都在100-200平之间，社区属性，线下营业额不错，加起来1.5w/天左右（烟不算）。线上订单我占全城90%，虽然也只有3000–4000多单/月，但好在增长稳定，也还忙活。
我的核心优势就是预包装食品的进货渠道，商品种类多，进货价也比其他商户便宜很多，毛利高，所以能做一些促销、引流和线上订单。
线上平台抽点15%、补3元运费、满减，我能做。
线下促销全场8折，充卡100送30，我能做。
每天更新3个以上sku，我能做到。
但还是挡不住网购…客户的包裹每天都很多，良品铺子、三只松鼠、李子柒、莫小仙、我店里基本什么都有，卖价跟网上是一样的，但还是挡不住他们网购，他们要最新的商品，互联网的广告直接投射到手机里，他们在手机里完成交易，觉得去一趟超市很麻烦。
但零售渠道确实在下沉，情况在变好，我手上有了很多互联网工具，但新手是用不了的这些工具的，这些工具都是吃毛利的，新手的毛利还不够他们吃的。
新手就陷入了一个死局，进货量不大，也就没有大量采购的议价能力，也就没有足够的毛利，也就没有使用工具的能力。面对竞争时，就很难保证一定能活下去。
而竞争的另一方，有我这样的“有进货渠道的老商户”，有“议价能力更强的连锁企业自营店”，有“亲自下场的互联网巨头”。我现在想办法开发“非预包装商品”的售卖，甚至上知乎写答案，就是对竞争也感到焦虑，希望给自己备另一条路。
做生鲜也很难。即使有果园、养殖园的渠道也很难承受大量采购的损耗，小量采购的话，价格、商品质量都没有优势。还要面对社区电商、大超市、菜市场的直接竞争。唯一的出路就是卖二次加工的产品，例如果切啦，配菜啦，卖产品+服务。我的门面都是自有的，可以随时对门面进行改造，增加操作台让员工进行加工。新手一般没有资源或者精力去做这样的事情。
最稳定的是男性消费的商品。
烟，因为特殊国情，只能在线下卖，也只能由烟草局提供。
槟榔，特定几个省份才有消费者。因为厂家管控特别严格，且保质期短很难跨地域流通，所以也绝大部分是线下卖。
酒，啤白洋酒，目前依然是线下消费稍多一点。
烟的话、我三张烟草证（30档、29档、20档），上星期订烟量分别是3w、2.8w、1.2w，利润大概是12%左右（今年低价烟涨价特别猛），这星期订烟的利润也就是0.84w左右，一个星期能销售掉70%左右（以往能销售到90%，今年中档烟有点难销），剩下的烟会留存到年底，等市面上的烟不够的时候再拿出来销售。基本上，即便别的业务被互联网淘汰了，烟的业务能保证每年30-40w的收入。
所以，要对抗互联网的降维打击，或者想要有一份稳定的收入，老商户就去买门面，想办法申请烟草证，慢慢地升级，无论如何，烟的业务在国内是不可能出现大变化的。（也不是没有能威胁到烟市场的。前年电子烟出现的时候，我就感觉有点不对，因为稍正规一点的电子烟，背后都有巨头资本投资。想一想也正常，毕竟是税收养航母的行业，巨头想分蛋糕是肯定的。但最终因为没做好研究就开始销售，还不想受监管，吃相太难看，现在几乎被掐断了，现在基本没啥市场。我作为烟草系统下的小商户，终于放下心了。）
但新手很难把烟业务做起来。以前开证就是16档（还是18挡），升挡相对现在容易多了，只要敢多订，级别上去不难。现在开证是8挡，档位低限烟，紧俏烟订不到，一般的烟也订不到多少，客户最不喜欢到烟少的地方买烟，一来二去就很难升挡，而高档低档的烟草证，有天差地别。
我一个堂哥，纯新手，听了我开店的经历觉得不错，在惠州加盟开了一家连锁便利店，一年多之后亏本转让了。到转让的时候，他的烟草证还是开证时的8挡，一周订烟不到1000（他自己口述，我没有查证的义务，请把杠放下来）。
而如果他听我的建议开在我们本地，我们帮衬着销烟、进烟的情况下，烟草证至少也到了20挡。有个20档的烟草证，也算是稳定了，也才有了熬的资格。熬到28档含以上，就简单了，烟涨跌规律年年都一样，涨的时候多卖点，跌的时候多存点，比什么都简单。
而现在，新手即使申请烟草证，都不容易了。有些新手店，因为营业面积不够、经营位置不佳、或者烟草局单纯地基于不看好某商户，都有可能不同意烟草证申请。
就像烟草证的发放一样，这个行业的实际门槛也在肉眼可见地提高。
工商对店内的管理要求越来越高，一本进货台帐，能难跑很多人。我有时间的话，跑去指导很多新店做进销货台账应付检查，也能挣不少。我知道的有几家新店，因为不懂，也不会问（不懂的情况下，真的不知道找谁问、怎么问），几w几w直接把店罚没了。
有时候也感叹，这几年我们县城新开的咖啡店、烘焙坊、零食店、便利店，大多都在一年之内倒闭了。其实绝大部分不是实体经济的锅，因为老的咖啡店、面包坊、便利店还活着呢。
很有可能是因为，这些行业的隐形门槛变高了，新经营者没做相应的准备，腿还没有门槛高。