有些饺子馆的饺子那么香，是为什么呢？
我妯娌开饺子馆的，天天食客饱满，每次回家要想在她家吃顿饺子，除了要帮忙还要等，一等最少要半个小时。
因为饺子好吃！很多都是电话预约的，得按顺序来。
她的饺子馆开在临街上的胡同里，门前连个停车的位子都没有，屋里七八张桌子，人多的时候要翻两次台。
总结她的饺子受欢迎的原因无非一个“现（鲜）”字。
1.肉馅新鲜，头天现杀，早上现剁，绝不隔夜
肉馅是早上买的新鲜猪牛羊肉，有固定的肉案，十几年一直是张记供货，必须是头一天杀的，隔天的都不要。我妯娌说“好肉省了放味精”，不好的肉放再多的调料也调不出“鲜肉香味”。
买回来的肉现剁。一般都是纯手工，只有过节那几天用量特大时，才切成稀碎的小块，再用机器绞。
剁好的肉馅拌进新熬制的花椒水，叫“打馅”，猪肉1：1的比例，羊肉1:2，一斤肉两斤水，不放盐。打馅讲究“少匀快，一个方向”，少量、匀速放水，快速朝一个方向搅动。
打好的馅当天用完，用不完的便宜亲戚朋友邻居。
2.菜馅新鲜，现包现和馅
早上买菜，蔫、黄、烂，绝不考虑，用我妯娌的话，“买就买漂亮的”。
买回来，洗干净，手工切碎，放在浅盘子里，防止“捂”和“压”，再放进冰箱保鲜室。葱姜蒜是一样的。
客人来点饺子，要包的时候，才把葱姜蒜菜肉油盐放在一起拌匀，几乎是一个客人拌一次。
用不完，有人要，送人；没人要，倒掉。
3.现包现煮，一人一锅
客人点了饺子，排队等，到顺序了才包，包完就下锅。只有开水等饺子，没有饺子包好等水开一说。
因为她家的饺子，面软皮薄馅大水分足，一耽误就烂了，变成“打卤片汤”了。
其他方面，倒和别人家没什么两样，她就凭这一个“现”字，十几年屹立不倒，办成了一个老字号，“百姓饺子馆”！
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