什么是蓝海和红海？
大家好，我是大程子。
今天分享的话题是如何区分餐饮的红海和蓝海市场？我第一次听到红海蓝海这个概念还是去年在北京网上报名参加的一次关于市场运营的课程，当时一起参加的大部分都是刚大学毕业在某某公司工作不久做市场（BD）或运营的大学生，他们讨论的大多内容我都没听懂，比如种子用户，O2O,O2B,O2C.B2C,还有分享的红海，蓝海市场案例及共享经济等，整节课下来俺就像个小白一样在那里听，总觉得特别新奇。后来问了“度娘”才知道这些都是一些行业内的专业术语，普通人懂不懂无所谓，只是一个专业术语而已，我们很多人都知道，只是换个叫法而已。这期分享的话题同样是整理三点，欢迎业内人士增加补充，共同探讨。
1.什么是红海，什么是蓝海
所谓的蓝海，指的是未知的市场空间。企业要启动和保持获利性增长，就必须超越产业竞争，开创全新市场，这其中包括一块是突破性增长业务（旧市场新产品或新模式），一块是战略性新业务开发（创造新市场、新细分行业甚至全新行业）。相对于蓝海是指未知的市场空间，红海则是指已知的市场空间。一般进入市场面临的选择是在蓝海中开辟新的道路或在红海中杀出一条血路，来比喻在市场空间中生存的选择。 企业为了寻求持久的、获利性的增长，往往与其对手针锋相对地竞争。它们为竞争优势而战，为市场份额而战，为实现差异化而战。 然而在目前过度拥挤的产业市场中，硬碰硬的竞争只能令企业陷入血腥的“红海”，即竞争激烈的已知市场空间中，并与对手争抢日益缩减的利润额。 另外，根据多部资料记载借鉴，以及行业中的引申意义，蓝海也被指带从事不同于常规的职业。——以上内容来自“度娘”
个人认为红海具体表现在同质化竞争激烈，市场发展空间较小，需要靠价格优势和促销活动提高盈利的某一行业现象。蓝海则是指潜在市场或者未来市场，就是很少竞争甚至没有竞争发展潜力巨大的市场空间。上学的时候听到一个故事，现在仔细想想就是红海蓝海的故事，分享给大家。（故事略有改动，见谅)
从前有个村庄，从京城游玩各地的一个富翁路过这里，在一对农家夫妇家里露宿，夫妇俩招待了一顿饭菜，其中饭桌上的一道红烧鱼让富翁赞不绝口，流连忘返。富翁询问夫妇此鱼是怎么做的，怎么这么美味？夫妇说和平常其他人做鱼一样，没有什么特殊的呀，要说不一样的地方可能就是这鱼是从我们村庄后面的河里捕捉的，水美鱼肥吧！富翁隔天就去村后面的河边去观察了一下，回来便跟那对夫妇说，接下来半月内你们夫妇俩多做一些捕鱼的工具，保证你们半月后赚很多的钱。半月过后，富翁从京城又来到这个村庄，让那对夫妇在村庄各个地方写上高价收鱼，2斤以上的鱼按现在5倍价格收购，1斤左右按3倍价格收购。村民们都争先恐后地去后面河里捕鱼，那对夫妇在河边里卖捕鱼工具，半月做的工具不到一会就全部卖出了。不到3天富翁就收到了500斤左右的鱼，富翁带着这些鱼回到了京城，原来富翁那半月在京城选了一个很大的地方，准备开一个酒楼，招牌菜就是小村庄的鱼。
2.认清红海与蓝海的关系
蓝海是红海的前身，红海是蓝海的延伸。意思就是任何一个行业开始都是蓝海，慢慢就会变成红海，要想在红海行业立足，要有核心的竞争力和创新力。现今餐饮行业内知名品牌都是在红海的厮杀中幸存下来的，新型的细分品牌看上去是一个蓝海，不久后又将是一个红海。接着上面的故事，继续分享。
小结：红海与蓝海就像是你中有我，我中有你。
故事中捕鱼工具开始是蓝海，慢慢变成红海，要想走在前面，需要看到事情的本质，预测到最后的结果，再举一反三，去寻找或开拓新的蓝海。比如故事中最后的养鱼。红海之前是蓝海，蓝海之后是红海，要想蓝海做大，同样核心竞争力和创新力是关键。餐饮行业目前是一个大蓝海，具体到业态，品类，地域，菜系等又是一个又一个小红海，因为品牌太多，种类太多，竞争太多，消费者选择性太多。
3.红海与蓝海的边界线
明白了上面两点之后，还需要准确地判断出红海与蓝海的边界线。判断之前首先要做到这几条，第一某区域充分的同行业市场调研信息，第二分析思考找出差异化，第三市场份额占领及过程时间的把控。举个例子，我想在某个地方开个火锅店，我要知道这片区域有多少家餐厅，几家正餐，几家快餐，几家小吃店，正餐，快餐里面有多少家是跟火锅类似的，每家的特色及人均客单价是多少，这片区域内消费者大概有多少，具体划分到喜欢火锅这一类的消费者有多少，哪一类消费群体最多等等，这只是做到了上面第一点，根据调研的信息分析思考，区域内普通的正餐店（中餐，西餐），常见的快餐小吃店，对我将要开的火锅店有多少影响（主要是共同的消费者影响），都是做火锅的或类似火锅的都有哪些特色，有哪些优势，我要怎样和它们这些竞争，去赢得消费者的信赖，转换为我店的顾客，寻找出差异化，扬长避短，有自己的特色。第三点也就是最后一点最重要，市场份额的占领和时间的预测把控，都知道中国人跟风很重要，当慢慢口碑和品牌起来的时候，提前有规划地抢占市场（区域性地发展），这里说的过程时间把控就是有很多人仿照你的品牌时候，要准确地预估到这个市场还有多大，继续抢占市场呢，还是停步转身寻找新的空间。
小结：蓝海行业前期需要考虑成本，因为需要花费时间和资金来培养现有消费者，转换消费者，考虑收益。任何一个大品牌的诞生都是在红海的竞争中杀出来的，从而去创新，去寻找蓝海，开拓蓝海。
以上三点纯属大程子个人观点，欢迎餐饮业内人士在下方留言增加补充，共同探讨。微信搜索大程子分享有更多的知识。