白鸡怎么做好吃又嫩 制作白斩鸡的过程中,一定要放什么样的调料?
4、关火后取出鸡，放入冰水中浸泡10分钟；捞出鸡肉，擦干水分，将鸡肉切成块。取一些小葱和姜切成碎末，加适量盐、生抽、白糖，拌匀，倒入锅内剩余的汁水，拌匀，食用时蘸酱料即可。 [2]湛江白切鸡 1、把鸡洗净。
文章目录：
一、白鸡怎么做好吃又嫩
：清远鸡1只、葱500克、姜1块
调料：生抽1大匙、黄酒3大匙、盐2～3小匙、白糖1小匙 [2]
湛江白切鸡·食材
原哗谨料：湛江鸡1500克，沙姜20克，生姜片、0克，葱5克
调料：盐、鸡粉、白糖、味精、料酒、花生油、香油各适量 [3]
烹饪步骤
清远白切鸡 [4]
白切鸡成品
白切鸡成品(2张)
1、铸铁锅锅底铺满小葱，摆些姜片。
2、将鸡清理干净，鸡肉表面抹少许盐和黄酒，放入锅中，在鸡肉上也放些姜片。
3、开中大火加热2分钟左右，看到有烟气冒出，转小火，盖上锅盖，在锅盖上放一些冰块，小火焖煮25分钟左右。开盖用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出即可。
4、关火后取出鸡，放入冰水中浸泡10分钟；捞出鸡肉，擦干水分，将鸡肉切成块。取一些小葱和姜切成碎末，加适量盐、生抽、白糖，散拦拌匀，倒入锅内剩余的汁水，拌匀，食用时蘸酱料即可。 [2]
湛江白切鸡
1、把鸡洗净，切下鸡爪，切去爪尖。
2、蒸锅倒入半锅清水烧开，加入生姜片、葱、料酒，调入鸡粉、盐、味精，煮沸。
3、手提鸡头，将鸡身浸入锅中，氽烫片刻提起控水，重复数次后再将整只鸡放入锅中。
4、用小火煮20分钟，将鸡煮熟透，取出。
白切鸡
白切鸡(4张)
5、放入冰水中浸没冷激2-3分钟。
6、沙姜切末，加入少许鸡粉、白糖、盐、味精、香油，拌匀。
7、锅中倒入少许花生油，烧至六七成热。
8、用锅勺将热油淋入沙姜末中，制成蘸料。
9、熟鸡冷激好后取出，均匀抹上香油，改刀斩块。
1 0、装入盘中，与蘸料一同上桌即成。 [3]
要点提示
粤式白切鸡
粤式白切鸡
1. 浸鸡的具体时间要视鸡只的大小，肥瘦来决定，一般在18分钟~25分钟。水够多的情况下，时间可减少。水浅的话时间要适量增多。
2. 制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，用“虾眼水”。再用冷开水过冷而成。鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部，以大脚筋紧缩，鸡腿肉紧实，鸡胸肉紧实为熟。 [5]
菜品冲芦胡特点编辑
风味特点
白切鸡肉熟而不烂，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鲜美。 [6]
营养价值
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、脂肪等营养成分，其消化率高，很容易被人体吸收利用。鸡肉还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类、矿物质及多种维生素。有增强体力、强壮身体的作用。对营养不良、畏寒怕冷、贫血等症有良好的食疗作用。 [3]
食用禁忌编辑
搭配禁忌
鸡肉忌与甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。 [7]
宜忌人群
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人，肥胖症、患有热毒疖肿之人，高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉；鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉。 [8]
二、制作白斩鸡的过程中,一定要放什么样的调料?
制作白斩鸡的过程中，一定要放盐、香葱、生姜、花椒、大蒜这些调料，做法也很简单。
一定要放盐，大葱，料酒，生姜，大蒜，还有芝麻油，才能做出正宗的白斩鸡，非常的好吃。
第一种香料是生姜、、生姜、桔皮、肉桂和香叶。将这些香料放入水中，煮沸，再煮30分钟，使白母鸡切水。这种白切鸡肉水的制备非常重要，是什么决定了你的白鸡生产的成功。将可以淹没鸡体的冷水放入锅中，用大火煮沸，然后加入鸡肉、姜片、葱、适量的黄酒和一些盐。然后用中火煮大约8~10分钟（用棍子把鸡肉翻多一些）。我通常煮七到八分钟。我喜欢吃带血的鸡骨头，但是鸡很嫩。
第一步是准备一只黄鸡，切掉它的腹部。取出内脏，把鸡爪插入鸡的胃。把葱切成段，把生姜切成粉备用。此外，准备一些切碎的青葱和生姜，并将它们与香料汁一起保存一段时间。第二步是向锅中加入足够的水（水至少应该淹没鸡肉）。即使你用真空吸尘器，鸡的腹腔也不会与水接触。因此，烹调时间不足会导致一汪血水，这总是令人恶心；CRU酱油是调味的；布拉沃酱油想要它的甜味，
1.在锅中加入能清洗鸡肉的水，煮沸后熄火。2.将洗腊伍净的鸡肉放入锅中，用热水冲洗鸡肉，然后在冷水中浸泡5秒钟。3.将热水和冷水交替约六次，并将姜片和韭菜片（去除鱼腥味）放入锅中。4.将所有鸡肉放入水中，煮沸后熄火，用姜狮子、10.g、胡椒粉态纯和25克沙耳腌制20克沙耳，每小时腌制一次。将葱、姜片、鸡腿腌制15分钟。搅拌均匀，腌制10分钟。葱和姜会产生汁液并变小。
将鸡肉完全浸泡后，放入沸水锅中煮一会，取出放入冷水中。这个过程需要重复三次。最后，把鸡放进锅里煮十分钟，熄火煮五分钟；取出烤鸡，倒入冷水，在锅里的肉里煮一勺热油，然后倒入姜汁。潜水材料很好。吃鸡肉的时候蘸一蘸。
三、白切鸡肉怎么做好吃又简单
主料走地鸡1只 冰块适量
冰开水适量
白切鸡的做法步骤
1. 将鸡里外冼净，锅内放水烧开，将鸡放进锅内，水开烧开后转中小火，加盖煮10分钟。
2. 10分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水，再烂胡和继续做禅中小火煮5分钟。
3. 将煮好的鸡提起控净鸡肚子的水，放在大盘内，用冰块填满鸡腔。
4. 再将剩下的冰块倒在盘内。
5. 在盘饥盯内倒进冰开水盖过鸡的3/4处。
6. 用保鲜膜封住盘口，入冰箱内浸20分钟以上即可取出切块食用。
食材明细
- 鸡一只
- 大葱适量
- 香葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 香菜适量
- 糖适量
- 香油适量
- 大料适量
- 八角适量
- 料酒适量
- 鲜贝露调味汁适量
- 原味口味
- 煮工艺
- 十分钟耗时
- 简单难度 白切鸡的做法步骤
1
把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。
2
用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它轿隐们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀。
3
鸡的处理：在北京市区里是禁止活家禽买卖的，所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的闭悔厅，只需将鸡洗干净，切去鸡爪甲即可。
4
在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。
5
水烧开就把鸡放进去，最好水没过一整只鸡。
6
鸡开水下锅后马上捞出，放入冰开水里浸泡一会，这样可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不容易流失，一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。
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然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟（3分钟是指水开的时间）。
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水开后把火关掉，焖45分钟，这样的鸡就会变得又嫩又滑的。（因这样做出来的鸡肉由于没有过分加热，水分不容易流失，所以肉质松软细滑）
9
45分钟时间到了，白切鸡也就做好了，这时可别着急，还有一个小窍门，就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就可以了，这样鸡皮遇冷水收缩，鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧前脊致有弹性呢。
10
最后把鸡捞出沥干，全鸡切成小块，盛入盘中，吃的时候蘸调料即可食用，口味极具特色，回味无穷。
四、新手小白在家该如何做白斩鸡?掌握哪些步骤才能使又嫩又滑?
新手制作白斩鸡，需要注意买到对的鸡，而且家中至少有一把合格的菜刀，并准备较为齐全的调料，以上条件差了任何一项，做出来的白斩鸡都不会好吃。首先选鸡，应购买新鲜现杀的百天左右的阉鸡，土鸡走地鸡更好，三黄鸡清远鸡等品种尤其适用。其次家中需要有能够把鸡身连肉带骨斩开的好菜刀，如果刀不好可能会出现大量碎骨渣，影响口感，甚至刀本身会被崩坏，更加危险。最后，调料应当准备齐全并妥善搭配。选择足够嫩的鸡（百天鸡），并在处理过程中掌握好火候，煮到筷子插入不见血的时候火候正好，并注意将鸡身放凉之后再切块，这样做出来的白斩鸡就嫩滑多汁。
步骤1 葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
步骤2将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。
以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
白切鸡做为一道简便又美味的菜，我觉得很磨练煮饭基本功，新手小白在家该如何做白斩鸡？依照下边的流程，坚信不论是谁都可以保证一份美味可口的白切鸡。
一、原材料的提前准备。
一份好的白切鸡原材料一定是必须准备好的，而白切鸡的原料大部分是三黄鸡。这儿的三黄鸡最好新鲜的解剖学的，这样可以保存肉质地的美味耳光，姐要解决见夏黄鸡的内脏，除去及其鸡爪塞到他们的肚里，那样才能够让这也是3号机维持着极致的塑型。除开鸡以外还要准备有关的葱蒜而且解决拍片子，并且白切鸡要开展绰水跟加热。葱蒜免不了，将白切鸡放到水里，鱼，葱，姜，蒜，开展烧开水焖煮，让白切鸡的腥味儿完全除去。
二、烹制全过程。
当白切鸡和葱蒜水的水沸腾以后熄火，随后再次焖煮放盐这时候的闷的水的温度大约始终保持90度，其实就是不滚热，可是十分热情况，这时候焖出的白切鸡肉质地更为美味。并且一定要焖30度，如何才能确保白切鸡的整颗肉质地都已烂熟，30min以后捞出来的，三黄白切鸡一瞬间提出来，随后放到凉水中泡10min，那样吃出来的鸡才能更为的Q弹美味可口。要不然得话很有可能会过老过柴。
三、做白切鸡的关键因素。
白切鸡的过程实际上比较简单，但可以将它搞好却不太很容易，最先原材料的打算就需要十分新鲜的，可以这么说原材料是这道白切鸡的烧菜重要因此一定要挑选现杀的白切鸡，次之，凉水都是了解白切鸡的核心之处，仅有过凉的白切鸡才算是十分Q弹美味的。并且在腌渍的情况下除腥是十分必需的，如果不除腥，那样这道白切鸡就真的是功亏一篑了。
希望文字工具网搜集的关于白斩鸡肉的4点解答对大家有用。