正宗的过桥米线是什么样的？为什么要叫“过桥”呢？
曾经有人出那么道题：为什么过桥米线在众多米线里是最贵的？答案是因为它收了过桥费。当然这是开玩笑。
过桥米线是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
有人就奇怪为什么要叫过桥米线呢？
原来有位穷书生，读书。在哪儿读书呢？他找了个山清水秀的地方，离家也不远的一个湖，湖中间有个湖心亭，岸边有小桥连着，他每天到湖心亭这个安静地方读书。
书生读书习惯废寝忘食，他老婆知道他身子骨弱，怕他读书太累，饿坏了肚子。为了给他补身体就用砂锅炖了一只老母鸡，书生读书太认真中午忘了吃，等傍晚他老婆来的时候还没动。
两人回家的时候一摸砂锅，这温度可没减。为什么呢？砂锅本来就是热的不良导体，不散热，再加上鸡汤上面还有一层鸡油，就把热隔到里边了。这时候把米线拿出来，晚饭了，得吃主食，搁里头，一烫一过，再捞出来一吃，哎哟味道鲜美无比，这书生连连说“娘子真是好手艺。”
如此一来，这种米线吃法发明了，鸡汤和米线一过，加上其它的料，附近都跟着学。怎么叫过桥米线呢？因为老婆给丈夫送这饭的时候，天天得过那小桥，米线因为这个过程一凉一热发明的，所以就管这个叫过桥米线。
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