潮州鱼丸的配方和做法是怎样的?
你好,谢谢邀请。潮州鱼丸属于粤菜系,是广东地区人们熟知的特色汉族传统美食之一。味道鲜美、营养丰富、爽滑可口,色泽洁白如瓷,脆而不腻,是宴席上常见的美食。
鱼丸又称“鱼圆”“鱼脯”是很多地方都有的食物,但是潮州鱼丸体积比一般的鱼丸大,这也是它的一个特点。潮州鱼丸选主料也有讲究,多以黄鱼、马鲛鱼、小参鲨为主。抓捕到大鱼时,把肉取下,用铁棒捶打成茸,再配上其他食材制作而成。
下面就来分享一下潮州鱼丸的配方和制作方法,希望朋友们喜欢。
需要食材: 大黄鱼鱼肉500克、鸡蛋1个、盐2小勺、香油1大勺、淀粉1大勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺、鱼露2大勺、葱、姜适量。
制作步骤:
步骤1、把黄鱼去皮洗净,挤干水分,放入料理机中打成肉茸。葱、姜洗净切成末备用。
步骤2、把打好的肉茸放入容器中,并依次加入蛋清(蛋黄不用)、食盐、糖、胡椒粉、葱、姜末、香油、鱼露和淀粉。
步骤3、然后顺时针搅拌上劲成胶泥状。然后用手取出适量鱼泥,虎口处挤出一个个肉丸,放入己准备好的凉水中。(用勺子团也可以)
步骤4、把一个个鱼丸都浸泡入凉水中后,锅中加入适量的清水,大火烧开,把鱼丸捞出放入锅中,鱼丸成型后,关为中小火煮熟。
步骤5、最后捞出晾干,做菜、煲汤都可以。如果多了,可以冷冻哟!
以上潮州鱼丸的制作方法和配料就分享完了。我是熙阳,喜欢我的朋友请关注、点赞。如果还有关于美食方面的问题,请留言,我会尽心的去解答。谢谢朋友们的关注和支持!
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