谁懂做手工海鱼鱼丸咧,能说下配料比例吗?

你好我是蟹王酱,很高兴能够回答你的问题。希望我的回答对你有一定的帮助。下面来说说怎么做手工海鱼丸,配料比例是多少?

1.做鱼丸一定要选好的鱼肉,在买鱼时你可以告诉老板你要做鱼丸,让他帮你处理好(一般买刺少肉厚的大鱼鱼身)

2.鱼皮处理方法就是先在鱼皮与鱼肉连接地方割一个口子,然后把刀平铺在那个口子上,左手拉着鱼皮,右手把刀往鱼皮里面推,要双手配合好!

3.然后把鱼肉切小块放入料理机打成鱼茸。(如果没有料理机就要用手剁)

4.打好的鱼茸放入一个大碗里面,要尽量大 深

5.放一勺盐,一勺白胡椒,一勺料酒,一勺芝麻油也可以用食用油!

6.顺着一个方向充分搅拌均匀。

7.生姜,葱白放入料理机,加180到200克的水打碎。

8.然后把葱姜水过滤出来,渣子不要!

9.将葱姜水分三次加入鱼茸里面,顺一个方向搅拌上劲,如果你觉得自己的羽绒搅拌不够好,可以再加一个蛋清,还有生粉。

10.拌好的鱼笼放冰箱冷藏里至少半小时以上。

11.用小火烧一锅水。水有些热后开始挤鱼丸

12.鱼茸抓入虎口,从虎口往外挤出一个原型,大小随你,然后放入锅内

13.中小火煮

14.煮至鱼丸浮起后捞出放入凉水里面。

15.过几遍凉水,让鱼丸彻底凉透。(这个很关键,关乎鱼丸的弹性)之后控干水分,可以保鲜袋放冰箱冷冻。

鱼丸做好啦,每次吃的时候就可以拿出来做啦

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标签: 美食菜谱
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